Jacques Carillon 雅克•卡里永酒庄

Philosophy & Techniques  酿酒哲学和技术: 
“产量控制及酒泥陈酿”是Jacques Carillon创造美酒之理念核心。
与几乎所有的顶尖酿酒师一样,Jacques坚信伟大的葡萄酒来自于土壤。对葡萄园勤恳不辍的悉心管理正是他酿造美酒之根基:只在必要时进行适度的病虫害防治并禁用除草剂、人工犁田、保持较短的葡萄枝长度以及进行春季抹芽以严格控制产量与品质(必要时也会进行绿色采收)。Jacques Carillon家的葡萄藤栽培的较高以确保足够的枝叶面积从而进行更好的光合作用。
此外,Jacques并不一味迷信“老藤”,而是通过将葡萄藤逐批翻新以保持不同年龄的组合。他认为保持相对稳定的平均藤龄有助于获取更为均衡的风格和品质:Bienvenues-Batard-Montrachet平均藤龄为48年,Puligny村级及一级园则在38至45年之间。

Domaine Jacques Carillon 雅克·卡里永酒庄

Puligny顶级名家,CC三星名家的传承

*  Puligny-Montrachet 2018
*  Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Perrieres" 2018
*  Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Champs Canet" 2018

<<酒款列表>>

Jacques Carillon是勃艮第公认最优秀的白葡萄酒酿酒师之一:他于1980年加入Louis Carillon酒庄成为父亲的左膀右臂、1985年起正式担任酿酒师并在2000年父亲隐退之后成为酒庄的掌门人;2009年Jacques与弟弟Francois分家并自立门户,在自己的名字Jacques Carillon之下续写Carillon家族的辉煌;延续并传承Clive Coates三星酒庄Louis Carillon之品质与风格的同时亦开启了属于自己的时代。

在勃艮第悠久的葡萄酒种植及酿造历史之中,Carillon是最为璀璨且至今依然熠熠生辉的家族之一:有据可考的种植历史始于16世纪——家族先人Jehan于1520年在Puligny村种下了第一颗葡萄藤,Carillon家族由此世代耕种于此、并在至今整整五百年的历史之中几乎未曾中断过。Louis Carillon是家族历史之中极为浓墨重彩的一笔。Louis于上世纪60年代从父亲Robert手上接管酒庄,Louis的长子Jacques在1980年加入酒庄、1985年开始肩负酒庄酿酒重任,1988年Louis的小儿子Francois加入并负责酒庄的葡萄园管理。在父子三人的齐心耕耘之下,Louis Carillon酒庄步入Puligny村的顶级名庄之列、并与Domaine Leflaive双鸡一同被Clive Coates评为Puligny村仅有的两家三星酒庄。2000年Louis隐退、Jacques成为Louis Carillon的掌门人,与弟弟Francois一同打理酒庄。2010年兄弟二人正式分家并自立门户,分别成立了今日的Jacques Carillon以及Francois Carillon酒庄。本就是Louis Carillon酒庄酿酒师及掌门人的Jacques自然延续并传承了Louis Carillon时期的品质及风格。而2009也成了Louis Carillon酒庄的最后一个年份,在发布时被均分成两半并由兄弟两人各自销售。

当问及酿酒技术及理念时,Jacques欣然自认为传统派,并表示在其几十年的工作中并未刻意做过任何激进的改变、而是遵循“尊重时间(time-honored)”的方式耕作着。然而对Jacques稍作了解便知道,他正是在看似波澜不惊的孜孜不倦与事无巨细之中运用天赋及经验不断精进技艺和理念:
• 用气囊式压榨机进行轻柔压榨。
• 压榨后进行12-18小时的澄清以分离最粗糙的一部分酒泥。
• 进入木桶内发酵:Jacques坦承有时会用selected yeasts来启动发酵(这在勃艮第白葡萄酒酿造中极为常见)。
• 发酵温度控制在25度左右:Jacques认为低温虽能保留更多花香但同时会丧失深度;温度过高则会失去新鲜度。
• 酒精发酵及苹果酸乳酸转换完成之后继续在细酒泥上陈酿1年。
• Jacques在用桶方面相当谨慎:新桶比例在15%至20%之间。他认为新木桶极易遮盖白葡萄酒的风土本真;用更多新木桶在葡萄酒年轻时可能会使其显现更多结构感以及香气表现力,但随着陈年进展会逐渐风味失衡。Jacques偏爱中度烘烤、来自Allier的Troncais森林的木桶,在陈酿中给予葡萄酒恰到好处的相辅相成。
• 某些年份会适度搅桶给予葡萄酒更为饱满的酒体:如在2017每月进行1-2次搅桶,而在本就偏圆润多汁的2018就未作任何搅桶。
• 经过1年木桶陈酿之后的葡萄酒经过第一次换桶,进入不锈钢罐进入装瓶前最后六个月的醇化,以获得更好的融合及线性感。

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